На 8 персон.

Время приготовления — 1/2 ч.

Время выпечки — 30 мин.

Слоеное тесто из расчета на 400 г муки.

2 яйца;

150 г свиной шейки;

150 г телячьей лопатки;

150 г постной свинины;

30 мл портвейна;

1 ст. ложка мелко нарезанной

зелени петрушки;

30 г лука-шалота;

соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Приготовить слоеное тесто.

Из свиной шейки и телячьей лопатки вырезать куски постного мяса и нарезать кубиками. Остальное мясо (жирные части) провернуть вместе с указанным в рецепте количеством постной свинины, добавить нарезанное кусочками постное мясо, 1 сырое яйцо, портвейн, рубленую зелень петрушки и мелко нарезанный лук-шалот. Перемешать, добавив соль, перец и мускатный орех.

Убрать фарш в холодильник.

Слоеное тесто раскатать тонким пластом толщиной примерно

3 мм. Вырезать из него две полосы шириной 10-12 см. Смазать края теста взболтанным яйцом, а на середину одной из полос выложить фарш. Вторую полосу теста сложить пополам и вдоль сгиба сделать косые надрезы. Надрез должен заканчиваться, не доходя 2 см до открытого края теста. Развернуть надрезанную полосу теста и накрыть ею полосу с начинкой. Защипать с боков края обеих полос. Придать с помощью ножа правильную форму. Смазать поверхность пирога яйцом.

Выпекать в духовке, разогретой до 220 °С в течение примерно 30 мин. Когда пирог будет наполовину готов, убавить жар в духовке.

Советы

Способ приготовления пирогов подобной формы проиллюстрирован фотографиями к рецепту слоеного пирога с киши клубникой.

В качестве начинки можно использовать фарш из других продуктов, например килек, морепродуктов, курицы под соусом бешамель, грибов.

Во Франции пироги такой формы называют «дартуа» — легенда приписывает честь их изобретения Франсуа-Виктору Дартуа, автору водевилей, пользовавшемуся широкой известностью в Средние века.

Мясная начинка и паштеты будут гораздо ароматнее, если мясо, используемое в рецептуре (свинину, телятину, птицу), заранее замариновать. Для этого мясо режут на достаточно крупные куски, пересыпают солью, перцем, мускатным орехом, гвоздикой и т. д., добавляют пряности (тимьян, лавровый лист, мелкорубленую зелень, лук-шалот и т. д.), а затем заливают каким-либо вином (мадерой, портвейном, коньяком, белым вином и т. д.). На 1 кг мяса следует брать 50-100мл вина.

Поделиться >>>

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Облако меток